綻放全身華彩 粉紅可愛的美味櫻花

摘一朵花,入口輕啖,這是武俠書的神仙姑姑會做的動作。櫻花與櫻葉特有的芬芳也成為美食愛好者一年一度不愿錯過的滋味。 所謂“不時不食”,能把“最”季節的味道放在口中,這無論如何是件了不起的事?;蛟S你不能想象,這種會在春風里被吹得如雨一般飄飛的花瓣,它入口后是一種特別的甘甜,與甜味同時襲入舌尖的還有一陣清幽的芳香。若由此一來,你就產生了收集櫻花瓣來烹飪的念頭,那么永遠嚴肅不茍言笑的日本大廚一定會雙手打個叉,給你叫停的。 其實不是每種櫻花都可以吃的,櫻花的種類很多,有山櫻、八重櫻、云南櫻、毛櫻等等,其中日本關西山櫻最適合入饌。所以,我們在餐廳吃到的櫻花滋味,常常是來自腌漬櫻花。 在一些進口食品商店我們可以找到包裝好的腌漬櫻花。初見之下,會為它的美小吃一驚的。那些花朵不再嬌弱,因吸足了腌漬料而變成更深一點的粉紅,每一朵都低著頭,細細的白色鹽粒均勻地蓋著花朵,好似從雪地拾起的一般。因為櫻花吉祥的寓意,在日本傳統婚俗中,就會用開水沖泡這種腌漬櫻花,作為一種有儀式感的飲品,叫“櫻湯”或“櫻茶”。 和日餐中多見的桑葉一樣,櫻葉也很常用,特別是春季的料理。相對花瓣的甜,櫻葉的香氣更足。櫻花雖只有一季,可櫻葉四季都能使用。不過經驗告訴了大廚,櫻花季的櫻葉最香。為了方便取用,櫻葉也常常作腌漬處理。這里有一個“櫻之返鮮法”供大家分享,在用腌漬櫻葉和櫻花進行烹飪前,可以把漬物在米醋中浸泡一晚,如此就能去咸取鮮了。 在傳統櫻花料理中,常見的有櫻花卷和櫻花素面,前者重在形,蝦子、蟹棒的紅艷色澤會讓手卷充滿春天味道,搭配櫻花醬和酸甜壽司醬非常開胃。而櫻花冷面,最地道的做法是將紫蘇粉、櫻花粉一起和面,做出的面條透著淡淡的紅暈晶瑩透亮。那些面條就在盤中卷著,就等一雙筷子激活出生氣,在口里跳躍出花的芳香來。另外,最動人的櫻花料理注重的是意境感。日本人有在櫻花樹下喝酒賞櫻的習慣,覺得“櫻花”頗能代表他們喜歡的絕美氣氛。作為平均花期只七天的花朵,它的綻放是蓄滿了全部生命力的絢爛。

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